AI賦能“明廚亮灶” 舌尖消費更安心

工作人員通過“漢中市食品安全AI智慧監管平臺”實時查看餐飲單位后廚情況。

“點外賣能看后廚，吃著更放心了！”在漢臺區大漢錦繡城市廣場，市民陳先生的感慨道出了許多消費者的心聲。

大漢錦繡城市廣場聚集了數十家無堂食外賣商戶。記者打開外賣平臺，通過頁面上的“明廚亮灶”入口，很快就找到了外賣商戶的后廚實時畫面。此時，店主劉紅正忙著核對訂單，她笑著說：“去年年底接入‘互聯網AI＋明廚亮灶’系統后，顧客能親眼看到制作過程，這比任何廣告都管用，訂單量同期漲了很多。”

不單是街邊的外賣商戶，“互聯網AI＋明廚亮灶”的模式，也走進了校園食堂。漢臺中學食堂入口處，大屏幕上后廚畫面清晰可見，食材清洗區的工作人員仔細沖洗著蔬菜，加工區的刀具、砧板分類擺放，烹飪區的廚師佩戴著口罩和工作服正在炒菜，每一個操作環節都清晰可見。

“不管是老師還是學生，就餐時都能隨時查看后廚情況。”該校總務處主任向明利說，看到食堂嚴格規范的操作流程，大家心里特別踏實。據了解，目前漢臺區158所校園食堂均已實現“互聯網AI＋明廚亮灶”全覆蓋，讓每一位學生都能在透明、安全的環境中就餐。

這些“看得見的安心”，背后是智慧監管體系的強力支撐。在漢中市市場監督管理局監控中心，工作人員只需輕點鼠標，便能調取全市5800余戶接入系統的餐飲經營主體后廚畫面。

“這套系統就像一雙‘火眼金睛’，能精準識別員工未穿工作服、未戴口罩、食材未加蓋、操作區吸煙等十余類違規行為。”漢中市市場監督管理局食品安全協調科科長王磊鑫指著屏幕上的預警提示說，一旦發現情況，系統會立即自動抓拍留存證據，同時推送預警信息，監管人員會第一時間核查處置，督促商戶限期整改，形成“AI識別—自動預警—核查處置—整改反饋”的閉環監管鏈條。

“以前靠人工巡查難免有遺漏。現在有了AI助力，食品安全問題能早發現、早處置，監管效率大大提升。”王磊鑫說，全市將持續擴大覆蓋范圍，優化智慧監管系統功能，推動“明廚亮灶”從“亮起來”向“管得好、優起來”升級，讓每一份餐食都承載著看得見的安心。